专注于澳大利亚产品测评的澳范儿，7月在悉尼举行「Discover Beauty」周年庆暨品牌升级发布会，来自中国国内、分别拥有百万级粉丝的抖音、微博等网红与BLACKMORES澳佳宝、Freedom foods等澳大利亚知名品牌进行了互动。

澳洲牛肉以高品质、安全闻名，在全球的认可度很高，也受到中国消费者青睐。到达悉尼的第3天，达人们慕名走进澳洲澳牛餐厅，从源头了解、品味高品质澳牛。

图：千万粉丝KOL探访澳牛餐厅

一、澳洲农场主如何饲养牛群

这次我们探访的位于悉尼的KOBE WAGYU神户烧肉，供应的均是M8以上的澳洲和牛。

KOBE WAGYU提供的牛肉来自于供应商Awesome Food澳晟。

Awesome Food澳晟除了拥有新州食品安全监督部门NSW FoodAuthority所颁发的食品安全A级（最高级）证书，能确保其经营的所有肉品都有详细的批号记录，生产、运输和存放过程严格遵守澳洲食品安全标准外，同时还拥有HACCP国际认证，这就意味着澳晟有资格向澳洲本地最大的几家超市（如Coles、Woolworths）和希尔顿这样的高级酒店供货，能够满足他们对肉品的严苛要求。

图：KOBE WAGYU供应的M8以上的澳洲和牛

Awesome Food常务董事Richard Liang告诉我们，在澳洲饲养和牛是非常讲究的，给牛群放音乐、做按摩也真的不只是说说而已。因为宰杀牛的时候，牛会非常紧张，这会直接影响到肉质的颜色，所以一定要让牛放松下来，以人性化对待动物，确保进行“人道屠宰”。

与国内大多数的饲养环境不同，澳洲的牛可以说是非常的幸福了。

图：澳大利亚牲畜生长环境

澳大利亚的牛群放牧于广袤的半干旱和干旱的牧场， 平均每头牛占据四亩草地，它们在自己的一亩三分田上可以自由散步、奔跑，并且这四亩地绝对的安全干净，拥有健康的饮食环境。

澳大利亚政府有专门的委员会对养牛农场的水源进行检测，确保水质安全才能供牛饮用。

二、澳牛安全如何追溯

澳洲牛肉没有牛瘟、口蹄疫等传染性疾病。这是因为澳洲牛肉产业有一套完整的体系标准，能从供应源头开始就对肉品进行严格的监控，覆盖农场、育肥场、运输、活畜交易市场、加工厂和出口销售各个环节，并接受独立第三方的监管，保证每一块牛肉都可追溯产地。

澳洲牛肉的纸包装箱外面，都有产品标签：描述了产品细节。澳洲联邦政府法规强制要求，盒上必须配有标签。

而在中国，为了便于消费者迅速分辨出真正的澳洲产品，澳洲肉类及畜牧业协会推出了“TRUE AUSSIE”的标签。

图：TRUE AUSSIE 新品牌标识

目前在售的澳大利亚牛羊肉，只有经过了一系列严格的溯源审核才能够被授予TRUE AUSSIE 标识。

图：贴有TRUE AUSSIE 标识的产品

三、如何初步判断肉质是否新鲜

图：澳洲冰鲜牛肉

关于澳洲冰鲜牛肉的保存，最长可达半年。拿澳洲和牛举例，最佳食用时间是在1个月左右，这个时候的口感最佳。

牛在宰杀后，整个包装过程均都是在全氮气环境下进行的，所以刚打开的肉呈现暗红色，接触空气后才慢慢氧化，变成红色。所以如果当你切割牛肉时叠起来放，过一会发现旁边都是红色，里面是暗红色，这恰恰说明肉是新鲜的。反之，如果看到所有的肉都是红色的，那证明其实已经放了一段时间，被氧化了。

四、澳牛如何烹饪

一头牛可以切割成很多部位，每个部位适合什么样的烹饪方法？到底几分熟的牛排才适合中国人的口味？KOBE WAGYU 主厨Mike现场开起了小型培训班，为达人们介绍简单易学的日常烹饪方法。

Chuck（肩胛部）：牛颈部到肩部的肉，油脂分布适中。由于这个部位的运动量比较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、涮牛肉、烤或焖。

Rib（肋脊部）：筋少，肉质极为纤细，有嚼劲，是煎牛排的经典的部位，适合做牛肉卷、牛排等。

Rib Eye（眼肉）：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

Short Rib（牛小排）：这个部位的牛肉脂肪交杂，呈大理石花纹。烧肉必点，传说中的5%，一头牛就两片。

Tenderlion（里脊）：牛肉中最为细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条，所以这块肉也价格不菲。

Oyster Meat（牛牡蛎肉）：是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名。如果没有从中去筋，牛牡蛎肉所有的雪花看上去会像树叶一样，很细密。口感油润，适合煎、炒、烤等，是上等的食材。

Beef Tongue（牛舌）：做法有很多，常见的就是烤牛舌，经过烤制之后，香气四溢。而和牛牛舌，奶香味更足，有脆脆的口感。

品鉴现场，在场的达人们都爱问同一个问题，那就是平时我们应该怎么煎牛排？牛排煎到几成熟最好？

Mike说，其实这取决于每个人的个人喜好，一般建议3-5分熟，油脂多点可以煎到6分熟。当然，如果肉质厚一点的牛肉，可以先用高温大火煎一面，看到变色马上翻面煎，两面变色后就锁汁了，这样的程度大约是7分熟。

目前中国各大进口超市、零售卖场、高端餐厅都引入了澳洲牛肉。Awesome Food也正在筹划进军中国市场，面向中高档社区、高端餐厅供应高品质的澳洲牛肉。

部分资料来源于：@澳洲肉协MLA